Сэм Мерлотт - владелец бара «У Мерлотта» в городке Бон Темпс, штат Луизиана. Одной из официанток его бара является главная героиня Сьюки Стэкхаус, также его работниками стали ведущие персонажи второго плана Тара Торнтон, Лафайет Рейнольдс, Арлин, Терри Бельфлёр. Сэм является так называемым перевертышем – сверхъестественным существом, принимающим форму любого животного, которое оно может себе представить в мельчайших деталях. Любимая «форма» превращения для Сэма на протяжении двух сезонов сериала остается собака.
Изначально Сэм выражает поддержку равным правам вампирам и продаже напитка «True blood», но после того как Сьюки, к которой он давно испытывал любовные чувства, начала встречаться с вампиром Биллом, он стал открыто недоброжелательно относится к их отношениям. Тем не менее Сэм помогает Сьюки (в конце первого сезона) спасти Билла, похоронив его от солнечных лучей после нападения на девушку маньяка, а также объединяется с Биллом в конце второго сезона для того, чтобы победить менаду и освободить жителей Бон Темпса от ее магического влияния.
О личной жизни Мерлотта известно немного. Сэма усыновили когда он был совсем маленьким. После того как приемная семья негативно приняла его первое превращение в собаку, мальчик убегает из дома. В один из периодов своей юности он встретил Мэри Энн, забравшись в ее дом. Проведя ночь с менадой Сэм сбегает, прихватив с собой 100,000 $ . С тех пор она искала его для осуществления своего магического ритуала, что и привело ее в Бон Темпс. В третьем сезоне Сэм находит свою настоящую мать и младшего брата.
В первом сезоне Сэм имел короткий роман с Тарой Торнтон - лучшей подругой Сьюки, которая работает у него барменшей. Во втором – его связывают отношения с новой официанткой Дафни, которая также оказывается перевертышем. В дальнейшем выясняется, что Дафни была из окружения менады, которая впоследствии ее убивает.
Любовные связи: Сьюки Стэкхаус, Тара Торнтон, Дафни
Родственные связи: Мелинда Мерлотт (мать), Томми Мерлотт (младший брат)
Враги: менада Мэри Энн
Способности: превращение в любого животного
